Применение ультразвука в пищевой промышленности
С помощью ультразвука можно разрезать торты, пироги, сыр, пиццу, хлеб, конфеты и другие продукты, а поверхность резки будет чистой и гладкой. При использовании ультразвукового оборудования для резки таких продуктов, как орехи или изюм, оно может производить более мелкие фрагменты, чем при традиционном процессе резки. Таким образом, ультразвуковая резка продуктов питания имеет больше преимуществ, чем традиционные методы: режущая поверхность чистая и плоская, режущий нож имеет более длительный срок службы и, что более важно, он может сократить время остановки производства из-за очистки и обслуживания.
При нарезке продуктов ультразвуковой нож для резки вибрирует с частотой 20 кГц (или 30/40 кГц), поэтому остатки пищи не остаются на поверхности ножа. Поверхность продуктов после нарезки очень чистая, а расстояние между слоями остается очень четким. Последние исследования показывают, что ультразвуковые режущие ножи с более высокой частотой (30 и 40 кГц) лучше всего режут горячую и вязкую пищу, и в течение всего процесса отсутствует шум.
Время простоя системы ультразвуковой резки из-за регулярной очистки и технического обслуживания можно сократить на 70–90% по сравнению с традиционным оборудованием. Если клиенты, использующие традиционное оборудование для резки, хотят использовать ультразвуковую технологию для обработки пищевых продуктов, им нужно лишь внести небольшие изменения в существующее оборудование; или внедрить новую конструкцию системы на основе существующей производственной конструкции.
