Ультразвуковой гомогенизатор для гомогенизации йогурта
В натуральном молоке диаметр жировых шариков неравномерен и составляет от 1 до 10 мкм, обычно от 2 до 5 мкм. Эти жировые шарики плавают на поверхности молока из-за плавучести, образуя слой сливок, заставляя молоко образовывать слой. . Наличие этих жировых шариков сильно влияет на внешний вид и вкус молока и молочных продуктов.
Если молоко гомогенизировано, диаметр жировых шариков можно контролировать на уровне около 2 мкм. В это время площадь поверхности молочного жира увеличивается, а плавучесть уменьшается, чтобы избежать расслоения и добиться эффекта гомогенизации. Уникальный эффект гомогенизации улучшает качество продукта с точки зрения внешнего вида и вкуса.
Три типа гомогенизации с высоким усилием сдвига, гомогенизации под высоким давлением и ультразвуковой гомогенизации:
Гомогенизация с высоким сдвигом
Механическое воздействие заставляет жидкий материал проходить через очень узкий зазор с очень высокой скоростью. Под действием гидродинамики материал диспергируется и измельчается за счет сильного сдвига, измельчения, удара и кавитации.
Гомогенизация под высоким давлением
В условиях высокого давления суспензии позволяют проходить через зазор регулируемого клапана гомогенизации с ограничением потока, что приводит к комплексным эффектам, таким как взрыв расширения при потере давления, сдвиг и высокоскоростной удар, а также дробление частиц и капель масла. в жидкости на мелкие размеры;
Ультразвуковая гомогенизация
Ультразвуковая кавитация и другие физические воздействия в жидкости для достижения однородного эффекта.
Физическое воздействие означает, что ультразвуковые волны могут эффективно перемешивать и течь в жидкости, разрушая структуру среды и разбивая частицы в жидкости. В основном это столкновение между жидкостями, микрофазным потоком и ударными волнами, которые вызывают изменение морфологии поверхности частиц.
Кавитация означает, что под действием ультразвука в жидкости образуются кавитации, а именно мелкие пузырьки в местах с меньшей прочностью. Маленькие пузырьки пульсируют под действием ультразвука, и полости схлопываются за один звуковой цикл. Ультразвуковая кавитация также будет производить сильное механическое воздействие, создавая быстрые струи или акустические импульсы вблизи границы раздела твердых тел и генерируя мощные ударные волны в жидкости. При соответствующей ультразвуковой частоте минимальная удельная мощность может достичь идеальной за определенный период времени. Эффект дисперсии.
Преимущество
Молоко, гомогенизированное ультразвуком, имеет лучшие результаты оценки, чем высокоскоростная дискретная гомогенизация и гомогенизация сдвигом под высоким давлением.
По сравнению с другими йогуртами йогурт, приготовленный с использованием гомогенизированного молока с помощью ультразвука, имеет насыщенный молочный вкус, гладкий вкус, прекрасный внешний вид, а форма молочного блока практически не меняется в течение 30 минут, что указывает на то, что творог находится в хорошем состоянии и может сопротивляться массе производство. Проблемы турбулентности и турбулентности на средних и дальних расстояниях способствуют перевозкам на средние и дальние расстояния.
Скорость образования кислоты и скорость образования кислоты гомогенизированного ультразвуком молока в процессе ферментации легко контролировать.
Ультразвуковые гомогенизаторы в процессе производства будут издавать много неприятного шума, который можно преодолеть, установив звукоизоляционный бокс; У больших ультразвуковых гомогенизаторов есть проблема высоких цен, которую необходимо решить.
